Il Vinsanto Viticcio è il risultato di un'accurata selezione dei grappoli maturi più sani che vengono lasciati appassire in apposite stuoie per tre mesi; il mosto ottenuto viene posto in piccole botti di rovere (caratelli) dove si svolge il processo di fermentazione e maturazione.
Rimane nei caratelli per cinque anni durante i quali si formano i tipici sapori e profumi del Vinsanto toscano.