Prunaio
"Prunaio" nasce da alcuni cloni di Sangiovese grosso selezionati da lungo tempo in azienda. Nella conduzione dei vigneti si attuano particolari accorgimenti per ridurre la produzione ad ettaro ed arrivare alla vendemmia con l'uva in perfetto stato sanitario.
Per la fermentazione, a temperatura controllata, si utilizzano lieviti selezionati; la lunga macerazione e il tempestivo riscaldamento della cantina facilitano lo svolgimento della fermentazione malolattica. Nella primavera successiva il "Prunaio" passa in piccoli carati di rovere dove rimane per circa 12 mesi in ambiente a temperatura costante. L'affinamento delle bottiglie, in posizione coricata, avviene, sempre a temperatura costante, per un periodo non inferiore ai 12 mesi. Questo vino è prodotto solo nelle annate migliori ed in quantità raramente superiore alle 35.000 bottiglie.