Monile
Il vino rosso "Monile" proviene da un uvaggio di vitigni nobili con predominanza di un clone di Cabernet Sauvignon selezionato in azienda. La bassissima produzione per ettaro fa si che la sua pregiata struttura ne permetta un lunghissimo invecchiamento con il quale si smussa l'eventuale ruvidezza di gioventù. La vinificazione avviene con inoculo di lieviti selezionati, a temperatura controllata e lunga macerazione in serbatoi di acciaio inox di piccole dimensioni. Nella primavera seguente, a fermentazione malolattica ultimata, viene messo ad affinare in piccoli carati di rovere pregiato, in ambiente a temperatura costante, per un periodo di circa 18 mesi. L'affinamento in bottiglia, sempre a temperatura costante, ha una durata minima di 12 mesi prima dell'immissione al consumo. La produzione di "Monile", possibile solo nelle grandi annate, è di circa 15.000 bottiglie.