Le Vinsanto Viticcio est le résultat des grappes mûres les plus saines qui ont été laissées à sécher sur des nattes à cet effet pendant trois mois. Le moût obtenu est mis dans de petits tonneaux en chêne (caratelli) où ont lieu la fermentation et la maturation.
Il reste dans les caratelli pendant cinq années durant lesquelles les saveurs et parfums typiques du Vinsanto toscan se forment.