Chianti Classico Riserva
Le Chianti Classico Riserva de la Fattoria Viticcio est issu d’une sélection attentive des meilleures grappes au moment des vendanges, avec le Sangiovese toscan privilégié. La vinification se fait au cours d’une longue macération dans des cuves en inox à une température contrôlée. Le chauffage soudain de la cave à la fin de la première fermentation permet la réalisation rapide de la fermentation malolactique. Le vieillissement a lieu dans des tonneaux de taille moyenne ou dans de petits carati en chêne selon des pourcentages et des temps qui varient d’une année sur l’autre, pour en exalter au maximum le patrimoine organoleptique. Le vieillissement dans les bouteilles couchées dure au moins six mois dans des pièces dont la température est contrôlée.