Prunaio
Le Prunaio naît à partir de clones de Sangiovese grosso sélectionnés depuis longtemps dans l’exploitation. Au cours du travail dans les vignes, des astuces permettent de réduire la production à l’hectare pour arriver au moment des vendanges avec des raisins dans un état parfait du point de vue sanitaire.
Pour la fermentation, à température contrôlée, des levures sélectionnées sont utilisées. La longue macération et le chauffage soudain de la cave facilitent le démarrage de la fermentation malolactique. Au cours du printemps suivant, le Prunaio passe dans de petits carati en chêne où il reste pendant environ 12 mois dans un environnement maintenu à une température constante. Le vieillissement des bouteilles dure pendant une période d’au moins 12 mois, toujours en position couchée. Ce vin n’est produit que lors des meilleures années et dans des quantités rarement supérieures à 35000 bouteilles.