L'huile d’olive extra vierge de la Fattoria Viticcio est obtenue à partir d’olives des variétés Frantoio, Moraiolo et Leccino. Cueillies directement dans les arbres, les olives sont pressées le jour même. L’extraction, avec la centrifugeuse, se fait à température très basse (méthode traditionnelle du Chianti « à froid ») et permet d’obtenir une huile au goût fin, riche et légèrement amer d’une couleur dorée avec des reflets vert intense. Son parfum est très fruité.