Monile
Le vin rouge Monile provient de vignes nobles avec la prédominance d’un clone de Cabernet Sauvignon sélectionné sur l’exploitation. La production très faible à l’hectare permet d’obtenir un vin au vieillissement extrêmement long au cours duquel celui-ci s’adoucie. La vinification est réalisée avec des levures sélectionnées, à température contrôlée, au cours d’une longue macération dans des cuves en inox de petite dimension. Lors du printemps suivant, une fois la fermentation malolactique achevée, il passe dans de petits carati en chêne de grande qualité dans un environnement à température stable pendant environ 18 mois. Le vieillissement en bouteilles dure au minimum 12 mois avant la mise sur le marché. La production de Monile, qui n’est possible que les grandes années, est d’environ 15000 bouteilles.