Der Vinsanto Viticcio ist das Ergebnis einer akkuraten Auswahl der besten Trauben, die drei Monate lang in speziellen Vorrichtungen dörren; der daraus entstehende Most wird in kleine Eichenfässer (caratelli) gefüllt, in denen er gärt und reift. Der Ausbau in den Caratelli dauert fünf Jahre, dort entwickeln sich die typischen Düfte und Aromen des toskanischen Vinsanto.