Prunaio
"Prunaio" entsteht aus einigen Klonen von Sangiovese grosso, die in einem langwierigen Prozess auf dem Weingut ausgewählt wurden. Bei der Pflege der Weinberge wird vor allem darauf geachtet, den Ertrag pro Hektar zu reduzieren und bei der Lese gesunde Trauben vorzufinden.
Für die Gärung bei kontrollierter Temperatur werden ausgewählte Hefen verwendet; das langwährende Maischen und die angemessene Erwärmung des Kellers erleichtern die Apfelmilchsäuregärung. Im darauf folgenden Frühling wird der "Prunaio" in kleine Eichenfässer gefüllt, wo er etwa 12 Monate bei konstanter Temperatur lagert. Die Flaschenlagerung dauert, bei konstanter Temperatur, weitere 12 Monate. Dieser Wein wird nur in den besten Jahrgängen hergestellt; die Gesamtmenge überschreitet selten 35.000 Flaschen.