Das kaltgepresste Olivenöl der Fattoria Viticcio wird aus den Sorten Frantoio, Moraiolo und Leccino hergestellt. Die Oliven werden direkt vom Baum gepflückt und noch am gleichen Tag zerstossen; durch die darauf folgende Pressung mittels einer Zentrifuge bei sehr niedriger Temperatur (die klassische, "Kaltpressen" genannte im Chiantigebiet übliche Methode) erhält man ein Öl mit feinem, aromatischen, angenehm bitteren Geschmack von goldgrüner Farbe mit dunkelgrünen Schattierungen.