Monile
Der Rotwein "Monile" entsteht aus einer Cuvée edler Rebsorten, unter denen ein auf dem Weingut ausgewählter Klon von Cabernet Sauvignon überwiegt. Der sehr niedrige Ertrag pro Hektar sorgt dafür, dass er eine gute Struktur erreicht, die eine lange Lagerung erlaubt, durch die eventuelle Rauheiten des jungen Weins abgerundet werden. Die Weinbereitung erfolgt mit ausgewählten Hefen bei kontrollierter Temperatur und langem Maischen in kleinen Edelstahlbehältern. Im folgenden Frühling wird der Wein nach der Apfelmilchsäuregärung in kleine Eichenholzfässer gefüllt und lagert bei konstanter Temperatur ca. 18 Monate. Bevor er in den Handel gelangt, lagert er weitere 12 Monate bei gleich bleibender Temperatur in der Flasche. Die Produktion des "Monile", die nur bei großen Jahrgängen möglich ist, umfasst etwa 15.000 Flaschen.